Зашто козице након кухања испадају "гумене": 4 разлога
Данас су на полицама трговина препуне разних морских плодова, али техника њихове припреме многима остаје мистерија. Немојте се изненадити да су козице испале "гумене" ако су припремљене насумично. Чак и такав наизглед једноставан производ захтева посебан приступ кувању. Предлажемо да откријете зашто се ракови након кувања испадају без укуса и како да их поправите.
4 разлога за густину шкампи
Прво искуство кухања плодова мора за многе је неуспешно. Стога се не треба узнемирити. Боље је да откријете зашто су се козице показале гумама:
- Предуго су им трајали припреме. То је најчешћи разлог „гумене“ конзистенције меса козица. Многи су навикли да расују да што је дуже време кувања, то је мекше и сигурније јести. Али ово не ради са козицама. Не кувајте их дуже од 5 минута.
- Коришћена је погрешна техника кувања. Чак и ако се ракови нису дуго кухали, већ су били бачени у хладну воду, а након кувања нису одмах извађени, могу постати "гумени". Ствар је у томе што се протеини у месу шкампи врло брзо умањују. Почиње да кува већ на температури од 40 степени. Из истог разлога, козице остављене у кипућој води и даље се кувају. Као резултат тога, добијамо време кувања које знатно премашује препоручену норму.
- Скували сте готов производ. Већина ракова се продаје кухана. Свеже козице су сиве, а готове розе или црвенкасте боје. Не треба их уопште кухати. Довољно је да одмрзнете плодове мора и ставите у саламуру (слану кипућу воду) 30-60 секунди или да га загрејете у тави са путером.
- Производ је покварен. Старе, више пута одмрзнуте и смрзнуте козице могу имати гумену текстуру, непријатног укуса и мириса. Оштећење се означава тамном мрљом испод карапа у близини главе, равним репом, присуством великог броја одломљених антена, различите величине ракова у једном контејнеру.
Шта учинити са тврдим месом шкампи?
Ако су козице постали "гумени", враћање њихове мекоће и нежности неће успети. Међутим, то не значи да производ треба бацити. Неизбирљива особа их може тако јести. А за послуживање морских плодова боље је скувати јело.
Шта учинити ако козице постану гуме?
- Месо исеците на танке тракице и направите салату.
- Закухајте их у креми или павлаци са зачинским биљем, белим луком и зачинима по укусу.
- Направите сос од шкампа и послужите уз шпагете или пиринач.
- Пржите ракове (огуљене) у тави до златно браон боје и послужите као предјело.
Правила кухања шкампи
Лоше искуство у облику меса од гумених шкампи корисна је лекција за будућност. Пре него што прокувате ракове, потребно је да се упознате са нијансама кувања.
У ствари, рецепт је прилично једноставан:
- Одмрзните козице. Оперите под текућом водом.
- Сипајте воду у лончић и запалите. Запремина воде требала би бити 3 пута већа од запремине козица.
- Након прокухавања, у шерпу баците сол и зачине: копар, бибер, ловоров лист. Даље, козице у кипућој води.
- Ако су ракови прокувани и замрзнути, угасите топлоту након 30 секунди и баците их у другар. Свјеже шкампи се кухају у зависности од величине: мали - 1 минут, средњи - 2 минуте, велики тигар и краљ - 3-5 минута.
Пожељно је кухати шкампе у љусци, тако да су боље засићене морском аромом и зачинима који се додају у саламуру.Између осталог, слој хитина штити месо од вишка соли и помаже му да одржи своју природну слаткоћу и њежност.
Уз правилну припрему, месо шкампа је сочно, има пријатан слаткаст укус и арому јода. Мале козице су увијек њежније од великих представника. Али врло је важно да их не пробавите. Раствори најчешће постају крути, попут гуме, након дугог боравка у кипућој води.
Они су сладолед. И не знам како да их скувам. На Курилским острвима једноставно смо их скували у морској води. Није било "гуме".
Рачићи су већ покварени, јер у врећи снег, лед: производ је био смештен погрешно (одмрзнуо)
За готове ружичасте козице није довољно 30 секунди у посољеној кључалој води. Уопште се не слајте. Само смрзнуто бацим у засољену кипућу воду и оставим 15-20 минута. Истовремено се добија вода од 50 степени. прво се затим хлади у потпуности.
Који копар, першун, бибер? Морска вода и ништа више!
За оне који се налазе у резервоару пишу у вреће великим словима ШКАЉЕНЕ шкампе. То значи да су их паметни људи кухали пре вас, слани и смрзнути .. Само их морате у најгорем случају напунити врућом водом (у најбољем случају). остави се неколико сати на столу и једи. Свака термичка обрада аутоматски ће претворити овај деликатни производ у гуму.
Веома је компликовано, зато не користим