Como cozinhar e armazenar chucrute em casa?

Sabendo armazenar repolho azedo sem geladeira, você pode preparar muito deste produto saudável e saboroso. Bem, se você mora em uma casa particular: o chucrute pode ser armazenado por um longo período em um porão fresco e escuro, certificando-se de que o molde não se forme. Em um apartamento na cidade, o armazenamento a longo prazo só é possível na geladeira.

Chucrute tradicional

Existem várias maneiras de cozinhar este produto saboroso em casa. Alguns usam vinagre para apimentar o repolho. Em outras receitas, o vegetal picado é derramado com salmoura quente para acelerar o processo de cozimento. Para que o repolho seja saudável e armazenado por mais tempo, é melhor cozinhá-lo de acordo com a receita clássica, usando apenas repolho, cenoura, sal e especiarias. Variedades intermediárias e tardias são melhores para a colheita.

Ingredientes

repolho picado - 3 kg;
cenoura - 80 g;
sal de mesa - 60 g;
folha de louro e sementes de cominho (opcional).

O processo de cozimento é dividido condicionalmente em 4 etapas.

A cabeça do repolho é lavada em água corrente, limpa de folhas tegumentares verdes ou danificadas. Picadinho.
Uma cenoura grande é cortada em tiras finas, como uma salada coreana. Misture os legumes em uma tábua de plástico (você pode fazer isso em um recipiente conveniente separado ou em um pano de óleo limpo).
Adicione duas, cheias, com uma pequena colher de sopa de sal. Moa os legumes picados com sal e coloque-os em uma garrafa de vidro limpa, selando cuidadosamente com um compactador de madeira.
O frasco é enchido cinco centímetros abaixo da borda do pescoço. Amarre por cima com um pano limpo ou gaze para que o repolho respire. O frasco é colocado em um prato. Durante a fermentação, as bolhas de ar são liberadas e o suco de repolho transborda pela borda do frasco para um recipiente substituído. Se você furar o repolho com um espeto de madeira em vários lugares no fundo, as bolhas de ar sairão mais rapidamente.

Depois de dois ou três dias em temperatura ambiente a cerca de 20 graus, o prato estará pronto. O frasco pode ser armazenado em uma geladeira para que o repolho não seja peróxido. Para armazenar a uma temperatura de 0 a 2 graus, essa peça de trabalho pode demorar vários meses. Porém, na geladeira, ocupa muito espaço; é inconveniente manter várias latas por muito tempo em prateleiras destinadas a produtos perecíveis. Abaixo, vamos considerar uma receita para preparar este prato, que permitirá a colheita na dacha no outono para fazer os preparativos até o próximo ano.

Algumas donas de casa fazem os preparativos na estação fria na varanda. Isso é conveniente se a varanda estiver bem isolada e houver um guarda-roupa. Em geadas fortes, os bancos ainda terão que ser trazidos para o apartamento. Se o repolho for armazenado em uma panela de esmalte, ele poderá ser deixado na varanda durante a geada. Porém, durante o degelo, esse produto deve ser consumido o mais rápido possível, o que nem sempre é possível.

Muitas donas de casa usam um freezer para armazenamento. Coloque o produto em sacos plásticos e leve ao freezer. Esse repolho é armazenado por um longo tempo, mas ao descongelar, o sabor pode se deteriorar e não pode ser congelado novamente. Se o chucrute é armazenado em salmoura, suas propriedades benéficas são melhor preservadas.

Dica
Escolha variedades suculentas para fermentação para obter um prato final saboroso e de alta qualidade. No processo de fermentação, o papel do suco de couve é muito grande. Se estiver deficiente, o repolho colocado na jarra pode ficar preto, um cheiro desagradável e um sabor amargo aparecerão, o produto será estragado.

Chucrute esterilizado

Esta receita permitirá que você guarde a peça em casa sem adega e geladeira por vários meses.

Ingredientes

repolho picado - 5 kg;
sal - 85 g;
açúcar ou mel - 75 g;
folha de louro –5 unid.

Cozinhar

A cabeça do repolho é limpa de folhas verdes, o toco é cortado. Desfie com um canudo fino. Adicione três colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar ou mel, louro, misture tudo bem.
Coloque o repolho em potes de vidro limpos ou em uma panela esmaltada, batendo bem. Coloque a carga por cima (um prato virado de cabeça para baixo e um jarro de água). Mantenha até estar pronto à temperatura ambiente por 3-5 dias.
Nos potes de vidro preparados, com capacidade para um litro, coloque repolho azedo pronto - três centímetros abaixo da parte superior do pescoço. Cubra as latas com tampas preparadas.
Coloque as latas cheias em uma panela ou balde de água aquecida a 30 graus e esterilize por 40 minutos. O nível da água na panela deve estar três centímetros abaixo do gargalo da lata. O tempo de esterilização começa a contar a partir do momento da fervura da água na panela. A ebulição não precisa ser tempestuosa, o fogo é reduzido para minimizar o aquecimento. No fundo do recipiente para esterilização, você precisa colocar uma grade de madeira ou panos.
Após a esterilização, os frascos são cuidadosamente removidos da água com a ajuda de uma pinça especial ou uma toalha. Enrole rapidamente.

Faça uma colheita de acordo com esta receita após a colheita no outono. Sem peróxido, sem alterar o sabor, o repolho fica em uma prateleira com preservação até o verão. Perfeitamente decorado com batatas cozidas, mingau, pratos de carne e peixe, para fazer vinagretes e sopa de couve.